La ricotta Vivolat coglie di sorpresa il palato. Ha un gusto dolce e delicato che rimanda al vero sapore della ricotta di una volta. Il colore è bianco madreperlaceo.

È ottenuta esclusivamente da siero di latte vaccino derivante dalla lavorazione Continua a leggere→

Il formaggio fresco è un formaggio di pronto consumo, gustoso e leggero. Viene ottenuto da latte pastorizzato, mediante una lavorazione molto semplice, in cui non subisce alcuna maturazione. Proprio perché è un prodotto poco elaborato conserva integro il sapore del Continua a leggere→

La scamorza è un formaggio a pasta filata semicruda. Il nome deriva dal verbo “scamozzare”, ossia “mozzare una parte”, ad indicare l’azione che compiono i casari di spezzare con le mani la pasta filata per poi conferirne la forma finale. Continua a leggere→

La manteca è un formaggio a pasta filata morbido, avente la forma di una scamorza e un cuore cremoso di burro artigianale. Il suo sapore è dolce, con retrogusto intenso. Si presenta con una pelle esterna bianca ed elastica, Continua a leggere→

Il caciocavallo è un prodotto caseario dalle origini antichissime e dal sapore inconfondibile. La pasta filata ottenuta da latte crudo, dopo essere stata modellata viene posta in salamoia. Successivamente si avvia il processo di stagionatura, che può essere lunga o Continua a leggere→

Tante sono le specialità affumicate che produciamo. Si tratta prevalentemente di scamorze dalle forme più disparate: scamorze classiche, trecce, treccioni, silani, schiacciatine, animaletti e bastoncini, ma realizziamo anche nodini, ciliegine e burratine affumicate.

Tutti questi prodotti sono accomunati dal classico Continua a leggere→

I fagottini di ricotta sono una nostra chicca e derivano dall’idea di abbinare il gusto semi acidulo e deciso della mozzarella a quello dolce e delicato della ricotta, in una preparazione che ricorda per forma la burrata. Continua a leggere→

La burrata è una preparazione casearia irresistibile, tipica della provincia di Bari. Famosa è la burrata di Andria, ma la nostra non ha assolutamente nulla da invidiare. Si tratta di una sfoglia di pasta filata che racchiude un cuore Continua a leggere→